财联社8月14日讯（编辑 马兰）将微藻蛋白和绿豆蛋白当做墨水，使用机器3D打印出“鱿鱼圈”，放入空气炸锅，然后开吃。
纯素海鲜似乎已经不再是想象，新加坡的一个研究团队已经用高蛋白纯素面糊成功打造出类似鱿鱼圈的人造海鲜，虽然口感上可能还有差异，但研究人员品尝后称其味道在可接受范围内。
研究员Poornima Vijayan表示，一些微藻蛋白具有鱼腥味，这使其成为鱿鱼圈类似海鲜产品的良好替代，绿豆蛋白则是生产凉粉时未被完全利用的边角料。
这两种材料加上富含Omega-3脂肪酸的植物油共同以假乱真，据该团队称，这一“仿品”的营养成分上与真实的鱿鱼圈已经十分相似。
除了鱿鱼圈，该团队还用红扁豆的蛋白质打印了鲑鱼片，还打印了虾。其研究成果将在美国化学会秋季会议上进行展示。
模拟海鲜
Vijayan提出，未来的海鲜供应可能会非常有限，人们需要从替代蛋白质的角度进行准备。
随着过度捕捞、重金属和微塑料形成的海洋污染等因素对海洋生态的不断破坏，一些消费者正在寻求转向植物性仿制品。而这一领域目前为止仍处于空白阶段，用蔬菜或菌类制成的“鱼肉”很难达到营养、质地和风味方面的要求。
研究的另一主要研究者黄德建指出，基于植物的海鲜仿品现在虽然已有，但其成分中通常不含蛋白质。其研究希望制造出与真正海鲜营养相当或更好的蛋白质产品，并解决食物可持续问题。
其利用微藻蛋白和绿豆蛋白制成的“鱿鱼圈”，可能为对真正鱿鱼圈过敏的人士提供尝试的机会，但黄德建对是否有人对植物成分过敏一事并不确定。
Vijayan则希望在消费者测试之前继续优化产品，其目标是获得与市售鱿鱼圈相同的质地和弹性。
黄德建预计在未来几年内，植物鱿鱼之类的产品可能会在高级餐厅或专卖店出售。Vijayan也乐观认为市场会喜欢这种植物性模拟海鲜，它有海鲜的味道，但材料又都是可持续获得的植物。
来源：财联社
标签：