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1、食材准备主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）调料：葱半两，切段。
2、老姜一小块，切片。
3、蒜两瓣，切片。
4、酱油两大匙。
5、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
6、料酒一大匙。
7、香油一匙。
8、盐、鸡精适量。
9、烹饪方法将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
10、2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
11、3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
12、4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
13、5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
14、6、将鱼捞起装盘待用。
15、7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
16、制作要诀 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
17、鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
18、在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。
19、如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
20、大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
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