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1、本报5月11日《人均50元价太高 谭鱼头败走重庆》报道引发了重庆火锅行业大讨论昨日由市餐饮商会牵头陶居、清华大酒楼、苏大姐、德庄、阿兴记、秦妈等20多家重庆知名餐饮企业齐聚堂重庆火锅把脉谭鱼头董事长谭长安电连线远程剖析了自己败走重庆得失 谭长安谈失败经验 我重庆火锅做出了牺牲 生性直率谭长安毫讳言自己渝失败昨日电认同了本报提及三点失败原因:价格偏高、店面过大、冒牌者太多 对于渝亏损数字未透露据记者了解其渝州路4500平方米物业买时每平方米四五千元今已涨了1万左右旦出手转亏盈完全有能谭长安表示自己算提升重庆火锅形象做出了牺牲德庄火锅老总李德建、骑龙火锅老总任鸿秀也称谭鱼头经营理念、服务意识等值得重庆企业借鉴过家全居老总颜志洪也提出品牌企业应有与之相匹配广告投入 店面要超过1000平方米 谭长安借失败经验有意渝开火锅店人支招:面积好要超过1000平方米人均消费控制30元左右其次要特别加强对品牌保护成立专门打假队伍同时谭希望重庆火锅通过规模化达物美价廉而单纯追求低价 谭长安还透露有意年内回重庆重新寻找地址开新店面积会控制1000平方米左右另据知情人士透露谭鱼头还有望渝建立原料配送基地 重庆餐饮说经营得失 加盟混乱影响重庆火锅 苏大姐称自己重庆火锅店纯利润高只有10%左右而外地店则能达30~40%重庆开店只维护品牌赚钱还得靠外地店另据重庆餐饮商会统计目前重庆大约有100家上火锅企业专打加盟牌找钱公司亏本制造排队消费效应只几万甚至几千元价格发展加盟商年赚取几十万元上百万元平常其结价格战泛滥由于品牌企业硬件投入、卫生条件方面都要严格得多从成本上来说比路边店高得多因此价格战结使得像谭鱼头样品牌陷入了生存危机 别再开着宝马吃路边摊 开着宝马吃路边摊重庆市民常见而成都人们宁愿开奥拓也愿降低饮食档次奇火锅老总余勇认重庆市民健康饮食观念淡薄才导致了低价劣质火锅充斥,而像谭鱼头样档次稍高则遭排斥也使重庆火锅之都形象受影响周英明、毕麦、聂赣等人对此表示了担忧重庆市餐饮商会会长严琦更直接表示要靠‘三拖’做好火锅之都能。
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