hello大家好，我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题，在家怎么做一份简单的牛排，只要做好这五个步骤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
记得2007年的12月份，朋友过生日，请我去西餐厅吃饭，那是我第一次去西餐厅，点菜的时候我不知道吃什么，朋友帮我点了一份法式杂排，里面有牛排，羊排，猪排，鸡排，还有意粉加一条肠仔。
上菜的时候我拿起筷子夹起一块牛排就啃起来，旁边的服务人员跟朋友都看着我笑，并告诉我牛排是用刀叉切着吃的，那一刻无知的我一下子羞红了脸，感叹吃块牛排还这么讲究！不过味道做的非常好，一口咬下去，牛肉的肉汁布满了整个口腔，加上嫩滑鲜香的口感使我瞬间迷上了它，差点连盘子的肉汁都舔干净了。
从那以后那种销魂的味道使我日思夜想，于是等到发工资的那一天，我本想着叫上朋友去西餐厅吃，奈何囊中羞涩便打消了念想。偶然逛超市的时候看到有牛排卖，便买了两块牛排回家，按照说明上的方法去做，结果做出来的牛排像柴一样，又干又硬，咬不动嚼不烂，跟上次吃的差之千里。虽然比西餐厅便宜，但味道太让人失望了，我想可能是第一次做，没有经验吧。后来又买了两次，结果做出来都是跟上次一样让人失望。
偶然经过那家西餐厅，看到门口有一则招聘厨师学徒的告示，便走了进去，店长告知明天过来上班。第二天我就在原来的公司办理了离职手续，然后就过去西餐厅办理入职手续了。
我负责的是打荷【打杂】工作，在厨房呆了有一年，慢慢的积累了经验，有一天一个做砧板【负责切肉】的师傅有事离职了，我接替了他的工作。
由于我做事勤快，不怕辛苦，得到了主厨的欣赏，日常亲手教我做菜，经过5年的时间，在主厨的教导下，我有一个不懂的门外汉，变成了熟练掌握了西餐各项技能的厨师。
做牛排的门道非常的多，非常的讲究。由挑选原料到———改刀——腌制——保存——煎烤，别看工序少，其中的学问可不少。有些人说，不就是买回来放盐下锅煎熟那么简单吗？我告诉你，要是这么简单的话，很多喜欢自己动手的人在家就能做了，为什么要去西餐厅吃呢？是因为自己做不出来西餐厅的味道。牛排的学问三言两语是很难叙述清楚的。
挑选牛肉：
牛肉的产地和牛肉的品种有非常多，不同产地和不同品种的牛肉品质味道都相差很远。中国进口牛肉的国家有巴西、阿根廷、澳大利亚、乌拉圭、新西兰、加拿大、美国、爱尔兰、哥斯达黎加以及智利。品质最好的是澳大利亚的草饲牛肉，但我认为最好吃的是美国的安格斯谷饲牛肉，这两种牛肉的质量都不错，其余的稍微差一些，经济条件好一点的话，我推荐前面两种。
牛肉的部位分布：
不同的部位有着不同的味道，个人推荐吃牛小排，不管是小孩、大人、老人都适合，这个部位的肉质比较鲜嫩，价格适中，性价比非常高，国内最多人吃的就是这个部位的牛排，当然也可以根据自己的爱好选择。
改刀：
说到切肉，可能有人说谁不会，只要切断就行了，其实切肉也有很大的因素影响着牛肉的口感。
1,、很多牛肉买回来都是带有很多肥油和牛筋的，一定要去除牛筋和过多的肥油，有牛筋吃起来牛排会发硬嚼不动，因为煎牛排追求口感，煎的时间短，不像焖煮长时间制作。肥油过多吃起来容易腻，但要适当留点，不然吃起来有不香。
2、牛肉一定要逆着纹路切，把牛肉纤维切断，这样吃起来更嫩。
3、牛肉的厚薄度，这个很关键，要根据自己喜欢的口感和制作的工具来判断需要切什么厚度，家庭用不粘锅煎的切1到1.5厘米就可以了，如果是用烤炉烤的2到3厘米都可以。
腌制：
一点盐，一点黑椒，一块黄油下锅煎熟就可以了，试过的都知道这样做出来的牛肉不好吃，不限于高品质的牛肉和追求原味的人。品质差的牛肉这样做是不好吃的，还可能嚼不动，大多数人还是喜欢吃经过腌制的牛排，吃起来有味道又嫩滑。而怎么样腌制牛肉呢？这不是一天两天能学会的，更不是拿着配方去做就可以做出来的，首先要学会看是哪里的牛肉？是什么部位的牛肉？肉质是什么样的？再根据牛肉去下相应的调料进行腌制，光调料就有十几种，这需要非常丰富的经验和相关的常识才能做好一块牛排。
保存：
腌制好的牛排要进行真空包装，放到零下16度的冰箱去保存，吃的时候提前一个晚上拿到冷藏柜解冻，煎的时候还要放到室温中让牛肉的温度达到室温一样才可以煎。
煎制：
煎牛排可能很多人都会，可是跟专业的比起来还是有差别的，这里就不做介绍了，下期再做一期针对怎么煎好一块牛排的文章，需要的请关注我，防止找不到。
下面请大家欣赏一些漂亮的作品
欢迎一起交流，讨论。我是美食教学阿龙，想学习更多的菜品请关注我。
本文就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。
标签：