为什么鱼汤总是熬不白（在家做鱼汤为什么不白啥原因？）

大家好，小品为大家解答以上问题。为什么鱼汤总是熬不白，在家做鱼汤为什么不白啥原因？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 要了解这个问题，首先要了解白鱼汤是怎么来的。

2、 白鱼汤不仅好吃，而且营养丰富，容易吸收。

3、 水是无色透明的，但是煮鱼之后会变白，这一定是鱼里面的营养物质进入水中造成的。这就是为什么我们都认为鱼汤有营养。

4、 能美白鱼汤的营养特性主要有脂肪、蛋白质、明胶等。这些物质在水中充当乳化剂，使鱼汤形成乳化溶液，所以呈白色。正是鱼汤中的这些物质，所以鱼汤遇冷后会形成单一的固体凝胶，加热后会变成汤。

5、 现在，让我们来回答为什么有些人不把鱼汤做成白色的问题。通过上面的解决方案，我们很容易知道根本原因是鱼汤中的营养成分没有溶解到水中形成乳液。

6、 鱼汤一定要和鲜鱼一起煮。

7、 直接原因是煮鱼的时候，水温不同。鱼在冷水中煮熟后，鱼肉和水慢慢升温，就像温水煮青蛙一样。鱼肉中的细胞组织慢慢退化成熟，然后形成一个新的整体。这时候细胞内的营养物质再溶于水中会非常困难，所以如果水中什么都没有，自然就不会是白色的。

8、 所以如果你想让鱼汤变白，你必须在沸水中煮。另外，煎糊后的鱼或腌制后的咸鱼放入沸水中煮，鱼汤不会变白。原理同上。

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