导读 您好,现在程程来为大家解答以上的问题。焯水是什么意思求解，焯水是什么意思相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、“焯水”
您好,现在程程来为大家解答以上的问题。焯水是什么意思求解，焯水是什么意思相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、“焯水”是什么意思?其实焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
2、它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
3、焯水，又称出水、飞水。
4、东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。
5、“焯水”有什么作用?焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
6、焯水的作用有以下几个方面:1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。
7、如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。
8、苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。
9、扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
10、2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
11、3.便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
12、4.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。
13、由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。
14、如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。
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