大家好，健康小林来为大家解答以上的问题。隔夜菜致癌是真实的吗，隔夜菜真的致癌吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1.没有研究证实亚硝酸盐会致癌。
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。它被广泛用作食品加工中的防腐剂。
亚硝酸盐会致癌的观点源于上世纪70年代的一项研究，科学家通过小鼠实验证实了亚硝酸盐会致癌。但由于这项研究基本上是空谈，没有得到业界的认可，领头的科学家很快就名誉扫地。
从那以后，没有研究表明亚硝酸盐或硝酸盐与癌症之间的关系。甚至美国国家科学院、美国癌症学会等权威机构也一致认为，没有证据证明食用亚硝酸盐有致癌风险。
事实上，在你的食物中添加亚硝酸盐和硝酸盐会降低食源性疾病的风险，如肉毒杆菌中毒，这真的是致命的。
除此之外，除了加工肉类，其他食物也含有亚硝酸盐。基本上，你饮食中93%的亚硝酸盐来自蔬菜。让你吃惊吗？因为蔬菜吸收了土壤中的氮肥，很容易把氮以硝酸盐的形式放入蔬菜中，然后合成氨基酸和蛋白质。各种蔬菜中，深绿色叶类蔬菜硝酸盐含量最高。也没有营养师警告你不要吃蔬菜。
国际食品信息委员会(IFIC)的高级顾问Marianne Smith-Edge指出，与没有证据的癌症理论相比，消费者需要更加关注避免食源性疾病或吃太少的蔬菜。“毕竟美国国家毒理学项目没有发现亚硝酸盐和癌症有任何联系。”
大家也应该清楚，当肉制品标注“不添加亚硝酸盐/硝酸盐”时，并不代表不含防腐剂。相反，制造商通常使用芹菜汁或盐代替，这两者都是硝酸钠的来源。当接触唾液时，硝酸钠也会转化为亚硝酸盐。
也就是说，无论怎样，你基本上都无法摆脱亚硝酸盐和硝酸盐。而很多公司就是抓住了消费者的恐惧心理，为了让你多花钱，贴上一些不必要的标签。
2.食品中的亚硝酸盐含量基本是安全的。
根据食品药品监督管理局(FDA)的研究结果，在食品中使用不超过200ppm的亚硝酸盐是安全的。这是什么概念？一般来说，体重135斤的成年人，只要每天摄入亚硝酸盐不超过1500毫克，就是安全的。也就是说，如果你喜欢吃热狗、午餐肉等加工肉类，只要你吃的肉不是“脏心”作坊制造的，在加工过程中严格遵守添加量，即使一天吃十六七斤也不会有问题。
理论上，生产厂家在生产过程中不会过度使用。第一，100ppm含量的食物，防腐能力相当不错。第二，如果添加太多，会增加生产成本(除非厂家打算把这种食品卖十年)。
至于大家普遍担心的隔夜菜问题，正常人吃的隔夜菜量不算太大，从中摄入的亚硝酸盐就更少了。福建省质监局产品质量检验所食品检验所的研究人员分别对蔬菜、红烧肉、红烧鱼、大米在保鲜盒中存放半小时、4小时、9小时、24小时进行了检测。
结果表明，这些膳食中亚硝酸盐含量小于1mg/kg。常温下存放4小时的肉，亚硝酸盐含量也低于1mg/kg。国家对亚硝酸盐含量的限量是蔬菜4 mg/kg，鲜肉3 mg/kg，大米3 mg/kg。
由此可见，亚硝酸盐并不可怕。要想达到有毒的程度，必须当饭吃。人体亚硝酸盐中毒剂量为0.3~0.5g，隔夜炒蔬菜56kg才会中毒。
做个小学生水平的计算就知道答案了。世卫组织亚硝酸盐的ADI(每日可接受摄入量)为0 ~ 0.07 mg/kgbw，也就是说，一个体重60 kg的成年人，每天摄入亚硝酸盐不超过600.07=4.2 mg，就没有安全风险。也就是说，如果吃近1kg隔夜菜(或者每24小时吃一次隔夜菜)，每天都要吃这么多，坚持N年，才会致癌。
但如果你仍然对此保持谨慎，请记住适度。你能做的最好的事情是吃均衡的饮食，并限制你每周加工肉类的摄入量，包括熏肉。如果怕隔夜的食物有毒，尽量少做多餐，每餐都吃新鲜的。
看，答案就是这么简单。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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