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1、 在一系列脂肪酶的作用下，脂肪中的甘油三酯被分解成甘油和脂肪酸，释放到血液中供其他组织利用，这就是所谓的脂质动员。
2、 在这一系列水解过程中，催化甘油三酯水解为甘油二酯的甘油三酯脂肪酶(ATGL)是脂质动员的限速酶，甘油二酯在激素敏感脂肪酶(HSL)的催化下进一步水解为单酰甘油。最终的甘油是在单酸甘油酯脂肪酶(MGL)的催化下形成的。一般认为这个过程发生在脂肪滴中。
3、 胰高血糖素、肾上腺素和去甲肾上腺素与脂肪细胞膜受体相互作用，激活腺苷酸环化酶，增加细胞内camp水平，进而激活cAMP依赖性蛋白激酶，磷酸化HSL使之激活，促进甘油三酯水解。这些可以促进脂质动员的激素被称为解脂激素。胰岛素和前列腺素被称为抗脂解激素，可以抑制脂质动员。
4、 脂质动员产生的脂肪酸可释放到血液中，与白蛋白结合形成脂肪酸白蛋白，转运到其他组织利用。然而，大脑、神经组织和红细胞不能利用脂肪酸。甘油被运输到肝脏，被甘油激酶催化产生甘油3-磷酸，可在糖酵解途径中分解或用于糖异生。脂肪和肌肉组织中缺乏甘油激酶，因此甘油不能被利用。人体可以利用甘油、糖、脂肪酸和单甘酯为原料，通过磷脂酸途径和单甘酯途径合成甘油三酯。
5、 甘油途径：
6、 以甘油单酯为起始原料，在脂肪酰基转移酶的作用下，与脂肪酰基辅酶a酯化生成甘油三酯
7、 磷脂酸途径：
8、 磷脂酸，即3-磷酸-1，2-甘油二酯，是合成含甘油脂质的常见前体。糖酵解的中间产物二羟丙酮磷酸在甘油磷酸脱氢酶的作用下被还原成-甘油磷酸(或3-甘油磷酸)。游离甘油也可以被甘油激酶催化生成-磷酸甘油(因为脂肪和肌肉组织缺乏甘油激酶，所以不可能使用游离的甘油)。在酰基转移酶的作用下，-甘油磷酸与两分子酰基辅酶a反应生成3-磷酸。1，2-甘油二酯是磷脂酸。另外，可以先酯化二羟丙酮磷酸，再还原成溶血磷脂酸，再酯化合成磷脂酸，代替-甘油磷酸。
9、 在磷脂酸磷酸酶的作用下，磷脂酸水解释放出无机磷酸，转化为甘油二酯，甘油二酯是甘油三酯，的前体，只有通过酯化才能生产甘油三酯。
10、 甘油三酯中所含的三种脂肪酸可以相同或不同，可以是饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸。
11、 激素可以改变甘油三酯的合成速率。例如，胰岛素可促进糖的转化甘油三酯糖尿病患者由于胰岛素分泌不足或作用无效，不仅不能很好地利用葡萄糖，而且葡萄糖或某些氨基酸不能用来合成脂肪酸。反而说明脂肪氧化速度加快，酮体产生过多。结果，病人体重减轻了。此外，胰高血糖素和肾上腺皮质激素也影响甘油三酯的合成
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