烧茄子是一道色香味俱全的家常菜，深受许多人喜爱。它不仅味道鲜美，而且营养丰富。下面是一个简单的烧茄子的做法。
材料
- 茄子2个（中等大小）
- 瘦肉末100克
- 大蒜3瓣
- 生姜一小块
- 青红椒各半个（可根据个人口味调整）
- 葱一根
- 生抽、老抽适量
- 盐适量
- 白糖少许
- 水淀粉适量
- 食用油适量
准备工作
1. 茄子处理：将茄子洗净后切成条状或滚刀块，切好后撒上少量盐腌制10分钟，然后用清水冲洗并沥干水分。
2. 肉末调味：瘦肉末加入少许生抽、盐和水淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 辅料准备：大蒜、生姜切末；青红椒切丝；葱切段备用。
制作步骤
1. 炸茄子：锅中倒入足够的食用油，油温6成热时，下入茄子条，炸至表面金黄后捞出控油。
2. 炒肉末：锅中留底油，放入腌好的肉末快速翻炒至变色，加入蒜末、姜末继续翻炒出香味。
3. 调汁：在肉末中加入生抽、老抽调色，加少许白糖提鲜，再加入适量清水，烧开后转小火慢炖。
4. 合炒：待汤汁略微收浓时，加入炸好的茄子和青红椒丝，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收汤汁。
5. 收尾：最后撒上葱花，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 茄子切好后用盐腌制可以去除部分水分，使茄子更加入味。
- 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 勾芡可以使菜肴色泽更加光亮，口感更佳。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的烧茄子了。这道菜不仅适合家庭日常餐桌，也是宴请宾客的好选择。希望你能喜欢这道菜！
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