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腌笃鲜的正宗食谱(腌笃鲜的经典做法

导读 hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,腌笃鲜的正宗食谱(腌笃鲜的经典做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!春...

hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,腌笃鲜的正宗食谱(腌笃鲜的经典做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

春天,不仅是赏的,而且是可以尝的。 春天一到,万物复苏, 百花盛开的同时,竹笋也从竹林的地里钻出来了,将春天营造出了一派勃勃生机的景象;而这些鲜嫩充满灵动的植物是能够食用的,且具有丰富的营养,这是大自然的馈赠,可以给人一饱口福的。这是尝。春笋有很多吃法,但只有腌笃鲜才是春笋最具价值的归宿。 腌笃鲜的菜名中包含着丰富的内涵,其中有这道美味佳肴的基本做法。腌笃鲜的腌,是指腌制过的咸肉,可以是咸蹄膀,也可以是咸五花肉;腌笃鲜的鲜,是指新鲜的竹笋,春天的笋,也包括新鲜的猪肉或小排等;腌笃鲜的笃,就是炖啦,用文火慢慢炖。腌笃鲜,既是菜的名称又是菜的制作方法。一锅腌笃鲜,就是将春笋、咸肉、鲜肉一起煮成一锅汤。

By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】

1、准备食材。(我用的脆骨排)

2、千张结囡姐是买了千张切成长条对折后打的结。

3、葱白切段,姜切片。

4、火腿切片。

5、百叶结过开水焯一下去豆腥味。

6、百叶结焯好后沥水捞出。

7、排骨入开水加葱段姜片和料酒焯一下。

8、沥水捞出。

9、春笋去皮切滚刀块。

10、去开水焯2-3分钟去草酸。

11、沥水捞出。

12、提前煮好的一锅高汤(没有高汤用清水也可)。

13、将排骨下锅,再加入火腿笃40分钟。

14、再加入焯好的春笋。

15、下入千张结。

16、一起炖煮20分钟,尝一下汤的咸淡,根据个人口味适当加盐就可以出锅了。

17、上桌前可以撒一些葱绿做点缀。

18、腌笃鲜有别于普通肉汤,鲜得别具一格,经过这有些重口味的肉汤浸润洗礼,春笋的涩味也变得荡然无存,只剩下甘甜清新让人回味。

腌笃鲜煮成功的诀窍有三,其一,不可盖上锅盖,开盖慢煮的汤喝起来味道会更加“清鲜”;其二,一开始就要加入足够多的水,不管是煲什么汤都要将水一次加足,水要浸没所有食材,中途加水容易改变锅中的温度,食材中也不会因为温度过高而流失本身的水分;其三,想要汤清爽不油腻,在排骨炖煮前就要先提前过水,将煮出的血沫和杂质冲洗干净,这样成品的汤才不会浑浊,不仅鲜美,而且还很美观。这道汤时不需要加入多余的调味料的,因为火腿或者咸肉中已经有了足够的盐分,更不需要鸡精或是糖来破坏笋的鲜味。

1.补钙

猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

2.补肾养血,滋阴润燥;

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

3.补中益气

中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。

4.滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。

5.改善贫血

排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

6.强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。

7.增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。

8.补充营养

排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。

9.滋阴壮阳

中医认为,排骨可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食疗材料。

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本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

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