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做海鲜美食菜谱(做法简单又美味)

导读 hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,做海鲜美食菜谱(做法简单又美味)很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!大家...

hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,做海鲜美食菜谱(做法简单又美味)很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”家常菜,看上去都平淡无奇,用料普通,调味简单,却征服几代人的胃,这就是家的味道。今天就和大家一起分享一款招牌家常菜

一:【三味烧鱿鱼】

酱香可口,开胃下饭。

主要用到的材料有:鱿鱼一条,泡发香菇80克,笋150克,葱段10克,姜片5克,青红椒各10克,洋葱10克,盐,味精,料酒,生抽,蚝油,白糖,老抽,水淀粉各适量

制作工艺:(1)锅中注入清水煮沸后,下笋与香菇,盐,文火煮制一会,【笋经过盐水的煮制后,可以去除其中的苦涩味。所以家庭生活中,每次煮笋类菜肴,都需要用盐水煮制一会。】煮制好后,捞出沥干水分。(2)锅中继续下入切好的鱿鱼花,烫制十秒即可捞出。【切花刀一个是为了入味,一个是为了美观】

(3)锅中倒入油,下葱姜蒜爆香,再放入笋,香菇略炒一会,淋入生抽,蚝油,鱿鱼花,以及适量清水,翻炒均匀,调入盐,味精,白胡椒粉,炒匀。【白胡椒粉具有很好的提味作用,能增进人的食欲。】(4)接着锅中调入水淀粉,勾浓芡汁,味道牢牢锁住表面,最后撒上青红椒,洋葱片,淋入香油增加色泽,看着更有食欲。炒匀即可出锅。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见

二:干锅黄鱼籽

色彩丰富,诱人食欲。

主要用到的材料有:洋葱丝30克,葱白段20克,蒜片10克,姜片10克,黄鱼籽300克,洋葱片5克,青红椒各10克,干辣椒15克,郫县豆瓣酱10克,火锅底料25克,盐,鸡精,料酒,生抽,白糖,蚝油各适量

制作工艺:(1)锅中加水煮沸,下入鱼籽,葱姜,料酒,煮制一会,定型后捞出,备用。动作一定要轻,避免鱼籽碎裂。(2)锅入油,加葱姜蒜煸炒出香味后,调入郫县豆瓣酱,火锅底料翻炒出浓郁的香气,随即倒入黄鱼籽,干辣椒,略炒一会,沿着锅边烹入料酒,增香去腥,适量生抽,以及适量清水文火煮沸后,转小火焖煮至收汁,酱汁的味道渗透到鱼籽中,使其更加富有风味。

(3)汤汁收浓后,加蚝油,盐味精,白糖,青红椒,洋葱片,翻炒均匀,即可关火。【这道菜的关键是翻炒动作要轻。避免翻动过程中,鱼籽推散。很考验厨师翻锅的基本功。】(4)洋葱丝置于火上,炒出香味后,将食材全部倒入碗中,即可。色彩的合理搭配,看着就让人有食欲(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

三:避风塘炒虾

酥脆香甜,蒜香鲜嫩

主要用到的材料有:大虾350克,豆豉20克,葱段10克,青红椒各15克,蒜末200克,椒盐3克

制作工艺:(1)将蒜子手工剁成碎末,越碎越好,随后倒入清水中,冲洗干净表面的黏液。【不清洗也行,但是不好炸制,可是蒜味却很浓郁。清洗了好炸制但是蒜味损失很多,真所谓鱼与熊掌不可兼得。】清洗干净后,沥干水分,备用。(2)大虾剪去虾须,后背片上一刀,挑出虾线,便于入味,也易于成熟。(3)锅中油温三成热,倒入蒜末,蒜末一定要沥干水分,否则水分与油接触会爆裂喷溅。很多新手烹饪如战场就是因为细节没处理好。开小火慢慢炸制,观察蒜末的变化,表面微黄时,即可关火,用油的余温炸制金黄捞出。如果没有提前关火,油的余温很容易让蒜末焦黑发苦。菜肴就算失败了。

(4)用炸过蒜末的蒜油,继续升温六成热,倒入大虾,表面快速收缩,变得酥脆,炸制断生,添加葱白段,豆豉,青红椒略炸一会,即可全部捞出备用。(5)锅烧空气,倒入蒜末,大虾,葱段,豆豉,青红椒翻炒均匀,随后一边翻锅一边撒上椒盐,即可出锅。【这里有必要补充一点,正宗的避风塘是没有加面包糠的,现代餐饮为了节约成本,以及菜肴美观,采用面包糠,给很多人造成了误会。】(6)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

四:【香菇肉酱拼鳕鱼】

主要用到的材料有:鳕鱼块300克,西芹30克,胡萝卜30克,洋葱20克,香菇肉酱80克,柠檬半个

制作工艺:(1)将鳕鱼改刀切成厚薄均匀的块,清洗干净,备用。(2)将西芹,胡萝卜,洋葱放入搅拌机中,搅打成蓉。(3)将鳕鱼块的表面均匀的涂抹上一层步骤2的蔬菜蓉,腌制半小时,去腥增味提鲜。(4)将鳕鱼洗净,放入烤箱中,烤制表面金黄熟透,挤上少许柠檬,取出备用。(5)取一个盘,铺上香菇肉酱,摆上鳕鱼块,以及柠檬,再添加点适量点缀,即可。摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品。

【香菇肉酱】:锅入植物油20克,三成油温加入五花肉60克,香菇粒100克,煸炒出香味,随即撒上葱花20克增香,再倒入香菇肉酱罐头40克,豆豉鲮鱼碎15克,以及高汤30克,柱候酱50克,美极鲜味汁15克,白糖10克,排骨酱25克,继续不停推搅,直至酱汁直接散发中浓厚的香气为止。

五:剁椒蒸鳕鱼

主要用到的材料有:鳕鱼300克,葱姜15克,豆腐150克,料酒20克,葱花5克,青红椒粒10克,蒸鱼豉油25克,辣鲜露10克,姜片5克,剁椒酱20克,花雕酒10克

制作工艺:(1)首先将鳕鱼切成片状,或者条状,豆腐切成片状,将其放入清水中冲洗干净,随后捞出控干水分,用吸水纸吸干水分。(2)将鳕鱼倒入碗中,加入盐,料酒,葱姜抓拌均匀腌制十分钟。(3)取一个盘,铺上豆腐,摆上鳕鱼片,表面淋入剁椒酱,蒸鱼豉油,辣鲜露,花雕酒,姜片包上保鲜膜放入蒸箱中蒸制十二分钟,熟透后取出,表面撒上青红椒粒,葱花,锅中烧热油淋在表面爆香即成。(4)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房

不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!

————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制————

本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

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