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番薯的科普知识 番薯的前世今生

导读 hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,番薯的科普知识,番薯的前世今生很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!走进食...

hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,番薯的科普知识,番薯的前世今生很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

走进食品超市,货架上五花八门的番薯食品,无论色香味,都引人不由得嚥口水,作为过来人,简直不敢相信这就是自己过去长年食用得怕了的食物。怪不得现在的年轻人,你对他说过去的苦,天天吃番薯,他会呛你一句,番薯不也是很好吃的吗?唉,望着货架,我感慨地叹了一句:''现在的世界,连番薯也'忘本'了!还回得去吗?''

超市货架上的蕃薯片

五十年代至七十年代的番薯,是我们的半年粮。半年粮的意思,不是吃半年,而是番薯和其它粮食混杂着吃,也是我们的主粮之一,久而久之,吃怕了。

我们地处南方,旱地适宜种番薯。那个时候,家家户户从生产队分到的稻谷,只夠吃半年,有时稍有灾害,连半年都维持不了。于是,每户人家的自留地和生产队的旱地,都以种番薯为主。

番薯季节短,产量高,每年五六月份种,年底收。它的种植成本也很低,只要把头年留的薯种于第二年春天埋人回暖的泥土中,薯种就会发出若干芽苗。芽苗越长越多,只要长到半尺左右,剪下后以藤插的方式,植入大地,不久,在土壤中的藤节部,就长出不定根,随着生长,藤就繁茂起来,不定根就结出薯块。每一块薯种,前后能剪下数十上百根苗种,所以,种番薯的成本是很低的。我们家乡很多人家,每年番薯秧基上培育出来的番薯藤苗,除了满足自家自留地插种外,还能以每百苗一扎,拿到市场出售,供应其它地方农民种植,能赚一笔钱。

番薯苗

每年初冬,是番薯的收获季节,家家户户的自留地,还有生产队的旱地,挖番薯的繁忙景象如今历历在目,挖出的番薯先是在垅里排着队,然后装入箩筐,自家的挑回家,生产队的入库。家家户户的屋里堆满着番薯,生产队的队长一声令下,开仓分薯了,于是家家户户又挑进了一担担番薯。

蕃薯收获季节

番薯的吃法,与现在可是大相径庭,没有那么考究。最常见的是烤番薯、番薯汤饭、番薯干粥、薯粉饼;精加工的,仅是薯粉和粉丝、还有自制的番薯糕。

先来说说最常见的吃法。最简的吃法是烤番薯,家家户户把番薯洗净后切成拳头大小,装满一锅,旺火烧,熟透了,一家人是围着桌坐着吃,还是手中抓一块,怀里兜几块走着吃,都不讲究了,共同点就是填饱肚子就行。有时出工,怀里揣一团生薯,到田间往正在燃烧的焦泥堆里一埋,两个小时后扒出来,一团煨番薯就香喷喷地啃下肚,忆一下妙处犹在。

烤熟的蕃薯

第二种常见吃法是番薯汤饭。话中有个''饭''字,其实没有米,只是用番薯当饭吃的意思。做法是把番薯洗净切碎,大小半寸见方,放入锅注满水,烧得水开薯熟,有讲究的人家放人糖精少许,使吃起来有甜味。番薯汤饭须全家围着桌子坐着吃,吃时须用大碗,如用现在吃饭的精致小碗,一次次去盛太麻烦。有的人干脆用海碗,托在手上呼呼噗噗边喝边扒。那时候,由于人们肚子里缺油水,胃特别大。

第三种吃法是,每户人家在烧饭时,锅底是米饭,米饭上面按一个锅搁,搁上蒸满番薯。烧熟后一揭开锅盖,先看见满锅番薯,满屋子的蒸汽中满是番薯味。人们吃米饭前须先猛吃番薯,把胃填得差不多了,才吃一碗或半碗米饭。那时候大人总会让吃腻了番薯的孩子多吃点米饭,自己以吃薯为主。

番薯的第四种吃法是先把番薯刨丝晒成干。每到番薯收获季节,很多人家趁它没有糖化(番薯放久了会转嫩转甜)前把它刨成丝或切成片,在阳光或风中蒸发净水份,变成番薯干,贮藏在家里。平时做饭时,以番薯干为主,里面放入少许米,煮成薯干粥或薯干饭。再有讲究的人家,还把番薯干磨成粉,做成饼,吃起来更显得高雅些。需要说明的是,当年的薯干是粗加工的产物,颜色是白白的,有时因天气原因,薯干中烂的成分较多,颜色也呈灰色了,没有现在的薯干好看。现在经过精加工,薯干(片)都是金黄色的,色香味俱全,再加上偶尔调调口味,难怪年轻人会喜爱起来。

色香味俱全的蕃薯食品

当年对番薯最高境界的深加工,就是在机器上捣成糊状后沥取淀粉,再用淀粉做成粉丝。每年每户人家都会做一些,但因为这样做番薯很大部分会以渣的方式淘汰喂猪,农民不舍得,所以家家户户每年只有小部分番薯用于深加工,而且加工后的淀粉或粉丝只有客人来时或逢年过节用于招待,平时自己舍不得吃。除了刨出番薯淀粉做粉丝,有的农家还自制番薯糕片,做法很有讲究:挑最好的番薯,去皮蒸熟,捣烂,加入桔皮、芝麻、糖精或糖,,拌均,切成片,晾干后装入防潮的铁皮罐,待客人来了再炒一炒,又松脆又香甜。这种食品是我们儿时向长辈拜年时最希望得到的零食,也是乡下农民向城市亲友最常见的馈赠佳品。

蕃薯片

在番薯当主食的年代里,过来人永远不会忘记以下感受:一是久吃了倒胃口,每餐又不得不吃;二是光吃番薯不耐饥,易饿;三是番薯易腐烂,一烂就发苦。番薯干内只要混有烂干,哪怕才一两根,整锅番薯干饭或粥就苦涩难闻,但倒掉又不舍得,只得强忍着吃下去;四是以番薯当饭,易产生胃酸。当年农民衣服单薄,吃了番薯后冒着寒风出工干活,有的人时不时会大口冒胃酸,但冒出来的胃酸又强行咽回去。

但不管怎么说,过去粮食困难时期番薯毕竟救过我们的命。记得当年,不但农民家家户户番薯抵半年粮,连吃商品粮的城市户口,粮食配给也有一定比例的番薯。当时按供应量,一斤大米换算成五六斤番薯,每个人的定量内一定比例供应番薯,所以供应户去粮站籴米时,还须雇一个人挑番薯回家。

年轻的朋友,当年的过来人,对番薯都有一番特殊的感慨,现今的番薯,无论是品种还是吃法,已经完全与当年完全不一样了。番薯的这种''忘本''现象,难道不是时代的进步?这世界,真的回不去了,——回不去才好,但愿年轻人永远不吃过去的苦,但是,这不等于可以忘记过去!

本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

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