一份新报告显示，在经历了可怕的2020年后，餐饮业正在卷土重来，但逆风可能会阻止其反弹至2019年的水平。
美国国家酒店协会预测，酒店和餐饮服务业的销售额将从2020年的6590亿美元跃升至今年的7890亿美元，增幅接近20%。然而，该组织在年中表示，预测仍远低于疫情会议前的8640亿美元销售额。行业现状”报告。
今年上半年，低迷的消费需求、刺激支付和疫苗供应提振了餐馆的销售，并帮助餐馆老板从健康危机前几个月该行业面临的损失中恢复过来。
然而，劳动力短缺、食品和燃料成本上升等严峻挑战限制了收益。更令人担忧的是，最近几周病例的重新出现给未来几个月的前景蒙上了一层阴影。它推迟了一些公司重返办公室的计划，限制了旅行，并可能影响消费者行为。
贸易集团研究与知识集团高级副总裁Hudson Riehle表示：“2020年无疑是餐饮业历史上最具挑战性的一年，而2021年将是转型重建的一年。
他说：“招聘和留住人才面临挑战，食品成本面临挑战，消费者对现场和非现场就餐需求的快速变化……但疫情疫情的影响仍在每周应对之中。”。是的。
劳动挑战加剧
数据显示，从业人数增加，就业人数连续7个月增长。然而，餐饮机构的数量仍然比疫情会议之前减少了近100万个，而7月份为1130万个。
劳动力挑战加剧，75%的运营商表示，招聘和留住员工是他们最大的业务挑战——，这是该组织追踪这一数据20年来的最高水平。1月份，只有8%的运营商表示劳动力是他们最大的挑战。
业主也在努力解决如何应对疫苗接种要求。
在德克萨斯州奥斯汀的现代南方美食餐厅Olamaie，店主Michael Fojtasek缺三名员工，需要一直接种疫苗。他说，到目前为止，他的疫苗分配没有影响招募过程。
两个月前，他开了第二家公司，小奥拉饼干，作为其主要业务的副产品。新业务进展顺利，提供非接触式路边模式，但Fojtasek表示，随着疫情的继续，未来感觉不确定。
“我们今天面临的最大挑战是不确定性，”他说。“作为运营商，我们不知道经营业务的最佳方式。就像从一开始，我们都在努力为自己解决这个问题。我想说，在这方面，我们的民选官员对酒店业没有太多的领导权。”
达美航空公司影响复苏
当前局势的迅速蔓延是迫在眉睫的威胁。随着疫苗接种率的提高，食客又回到了夏天，餐饮业寄予厚望。然而现在，美国部分地区的现状呈上升趋势，冬季高峰时段出现的竞争对手数量也在增加。一些南方州正在经历整个疫情最严重的疫情。
美国国家酒店协会最近对1000名成年人进行的一项调查发现，十分之六的成年人表示，他们改变饮食习惯是因为delta。五分之一的人表示吃饭时选择坐在户外，37%的人表示点了外卖或外卖而不是现场用餐，19%的人表示完全停止在餐厅用餐。
根据美国消费者新闻与商业频道的内部材料，上周，麦当劳和其加盟商讨论了哪些数据应该促使餐厅再次关闭。
Brett Shulman表示，随着三角洲的崛起，地中海连锁食品店的城市餐厅在夏季稳步缓慢复苏，但消费者继续以不同的方式寻求熟悉的体验。在大多数餐馆所在的郊区，复苏保持稳定。
“与疫情之前相比，人们已经习惯于使用我们的数字非接触式渠道，这有助于我们在店内业务恢复时更频繁地与他们互动。他们意识到有很多方法可以让他们享受Kawa午餐，”他说。
舒尔曼表示，数字化销售增长超过65%，占公司如今渠道组合的45%。这家私人控股公司没有透露具体的销售额。
持续变化
车主也面临着更高的食品和燃料价格，菜单价格也在上涨。截至今年6月，外地食品消费价格上涨3.9%，这将与十多年来菜单价格最强劲的年增长率有关。
在疫情会议期间，许多创造性的解决方案运营商依赖于以积极的方式促进业务，并且可能会继续存在。接受调查的顾客表示，科技让点餐和付款变得更容易，改善了顾客服务，加速了整体餐厅体验。
去年成为主食的外卖酒将继续存在。十六个州和华盛顿特区将永久允许它，十四个州已经延长了他们的初步计划。
同样，户外餐饮和公园仍然非常受欢迎。90%使用扩展户外座位区频道的运营商表示，如果他们的管辖区在疫情之后允许这些选项，他们将继续提供这些选项。场外需求也保持在疫情会议前的水平之上。
里勒说：“餐饮业的两个基本驱动因素是便利性和社会化。在疫情会议期间，人们强调并加速了便利性，以提高可用性。”“最近几个月有数据显示，社会司机——还有很多被压抑的需求，换句话说就是现场餐厅——。因此，这两者是串联的，随着疫情的发展和衰弱而消长。”
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