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过去人们认为菠菜含铁量很高，但事实并非如此。
一位科学家在研究中发现，菠菜中的铁含量远小于记录值。
于是，他做了很多实验，结果还是一样，于是发表了一篇文章。
这篇文章在全社会引起轰动，其他科学家陆续进行实验，也发现了同样的结果。
原来是神父以前抄成绩的时候打错了小数点。
【编辑此段】【营养中的铁】一、人类对铁的认识。
缺铁性贫血是世界卫生组织公认的四大营养缺乏症之一。
在18世纪，Menghini使用磁铁来吸附干燥血液中的颗粒，并注意到血液中含有铁。
1892年，Bunge注意到婴幼儿容易缺铁。
1928年，麦凯首次证明缺铁是东伦敦婴儿贫血的原因。
她以为提供铁强化奶粉可以缓解贫血。
1932年，Castle和他的同事证实无机铁可以用于血红蛋白的合成。
二。
铁是人体必需的微量元素含量。
人体中铁的总量约为4-5g，是血红蛋白的重要组成部分。
人们全身都需要它。
这种矿物质已经存在于向肌肉供氧的红细胞中，它仍然需要多种酶和免疫系统化合物。
人体从食物中摄取大部分所需的铁，并小心控制铁的含量。
3.成人体吸收和代谢的铁总量约为4-5g，其中72%为血红蛋白，3%为肌红蛋白，0.2%为其他化合物。
其余为储备铁，以铁蛋白的形式储存在肝、脾、骨髓的网状内皮系统中，约占总铁的25%。
食物中的铁主要以Fe(OH3)络合物的形式存在。
在胃酸的作用下被还原成亚铁离子，然后与肠内容物中的维生素C、部分糖类和氨基酸形成复合物，在十二指肠和空肠被吸收。
铁可以被身体在内部代谢中反复利用。
一般来说，除了肠道分泌物和皮肤、消化道、尿道上皮脱落外，几乎没有其他损失途径。
磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、鞣酸等。
饮食中存在的可与非血红素铁形成不溶性铁盐，从而阻止铁的吸收。
胃酸分泌减少也会影响铁的吸收。
四、人体年龄适宜每日摄入量0.3mg孕妇每日摄入量0-0.5岁早期15mg0.5岁-1岁10mg中期25mg-4岁12mg晚期35mg4岁-7岁12mg乳期25mg7岁-11岁12mg11岁-14岁男性16mg女性18mg14岁-18岁男性20mg女性25mg18岁年龄-50岁男性15mg女性20mg50 15mg铁是血红蛋白的重要组成部分，血红蛋白的作用是向细胞输送氧气，并将二氧化碳带出细胞。
血红蛋白中四个血红素和四个球蛋白的链接结构提供了一个有效的机制，即它可以与氧气结合而不被氧化，并在将氧气从肺运输到组织的过程中起着关键作用。
2.肌红蛋白由血红素和球蛋白链组成，只存在于肌肉组织中。
它的基本功能是在肌肉中运输和储存氧气。
3.细胞色素是一系列血红素化合物，通过其在线粒体中的电子传导对呼吸和能量代谢产生非常重要的影响。
例如，细胞A、B和C是通过氧化磷酸化产生能量所必需的。
4.其他含铁酶中的铁可以是非血铁，如参与能量代谢的NAP脱氢酶和琥珀脱氢酶，与氧代谢副产物分子反应的含血红素铁的氢过氧化物酶，以及多氧化酶(参与三羟基酸循环)，磷酸烯醇式丙酮酸羟激酶(糖生成途径的限速酶)和核苷酸还原酶(DNA合成所需的酶)。
5.铁催化-胡萝卜素转化为维生素A，嘌呤和胶原蛋白的合成，抗体的产生，血液中脂质的运输和肝脏中药物的解毒。
也与铁免疫密切相关。
研究表明，铁能提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的吞噬功能，还能增强机体的抗感染能力。
阿胶是我国传统的补血配方，乳酸亚铁是很好的二价补铁剂。
市面上很多补血的产品都是单独作为配方使用。
铁之元片以乳酸亚铁、阿胶、蛋白锌为有效成分，具有补铁、生血、营养三重功效，能更好地预防和改善贫血，增强人体免疫力。
不及物动词缺乏症状和后果1。
贫血：严重时可增加儿童和母亲的死亡率，显著降低机体的工作能力。
2.行为和智力方面：缺铁可引起精神活动和智力发育的损害和行为改变。
缺铁(贫血前缺乏)还会损害孩子的认知能力，以后补铁后很难恢复。
动物实验表明，短期缺乏可使幼年动物大脑中的铁含量降低。
补铁以后可以纠正体内的铁储存，但对大脑中的铁没有影响。
长期缺铁会明显影响身体耐力。
Finch等人进行的动物实验表明，缺铁对动物奔跑能力的损害与血红蛋白的水平无关，而是由于缺铁引起肌肉内氧化代谢的损害所致。
在免疫力和抗感染能力方面，人体和动物实验都有记载，缺铁的一个特征是抗感染能力降低。
1.在体温调节方面，缺铁性贫血的另一个特点是在寒冷环境下维持体温的能力受损。
2.铅中毒方面，动物和人体实验证明，缺铁会增加铅的吸收。
3.一些怀孕的后果。
多汗症的流行病学研究表明，妊娠早期贫血与早产、低出生体重儿和胎儿死亡有关。
4.缺铁的症状包括皮肤苍白、舌头疼痛、疲劳或虚弱、厌食和恶心。
缺铁对免疫系统的影响：1。
抵御病原微生物入侵的能力减弱。
2.降低免疫细胞从休息到战斗的反应速度。
3.降低抗氧化生化酶的活性。
4.抗体的产生停止或以非常慢的速度进行。
5.缺铁性贫血，细胞供氧不足。
结果就是整天无精打采，疲惫不堪，倦怠不堪，很容易被感染。
血液中流动的游离铁过多，不仅无助于抵抗，也不能保护人体。
反而会被细菌吞噬，成为细菌的食物，细菌大量繁殖。
所以才要格外用心给孩子补铁。
七。
铁过量说明通过各种途径进入体内的铁量增加，可使铁储存在人体内。
存过多，因而可引致铁在体内潜在的有害作用，体内铁的贮存过多与多种疾病如心脏和肝脏疾病、糖尿病、某些肿瘤有关。
肝脏是铁储存的主要部位，铁过量也常累及肝脏，成为铁过多诱导的损伤的主要靶器官。
肝铁过载导致：肝纤维化甚至肝硬化；2、肝细胞瘤。
铁过量与心脏疾病关系的探讨，已见诸多报道。
许多作者认为，铁通过催化自由基的生成、促进脂蛋白的脂质和蛋白质部分的过氧化反应、形成氧化LDL等作用，参与动脉粥样硬化的形成。
铁过多诱导的脂质过氧化反应的增强，导致机体氧化和抗氧化系统失衡，直接损伤DNA，诱发突变，与肝、结肠、直肠、肺、食管、膀胱等多种器官的肿瘤有关。
八、补铁 铁在食物中主要存在两种形式：一是非血红素铁，主要以Fe（OH）3络合物形式存在于食物中。
这种形式的铁必须在胃酸作用下，还原成亚铁离子后才能被吸收。
影响其吸收因素较多：如饮食中含有较多植酸盐、草酸盐、碳酸基，则可与铁形成不溶性铁，抑制铁的吸收。
谷类中铁的吸收率低，原因就在于此。
服用过多的抗酸药物，亦不利于铁离子的释出，阻碍铁的吸收。
此外也有很多因素对铁的吸收有益。
维生素C可与铁形成可溶性螯合物，使铁在高PH条件下亦能呈溶解状态有利于铁的吸收。
动物蛋白质如牛肉、猪肉、肝脏、鱼等存在肉类因子，亦可促进铁的吸收。
牛奶、蛋类无此作用。
在有充足膳食钙存在时，可除去抑制铁吸收的磷酸根、草酸根，亦有利于铁的吸收。
二是血红素铁，是与血红蛋白、肌红蛋白中卟啉结合的铁。
它以卟啉铁形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收。
此类型铁既不受植酸根等抑制因素影响，亦不受维生素C等促进因素影响，使胃粘膜分泌的内因子有促进其吸收作用。
总的看来植物性食物铁的吸收率较低，多在10%以下，动物性食物吸收率较高，但牛奶为贫铁食物，蛋类中由于存在卵黄高磷蛋白铁吸收率亦较低。
为了防止缺铁的形成，日常膳食中应多搭配动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类。
多食铁强化食品，如强化铁的食盐、奶粉，中国预防医学科学 九、铁的主要食物来源 丰富来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蛎。
良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果（杏干、葡萄干），啤酒酵母菌、海草、赤糖糊及麦。
一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶、蚕豆、瓜子（南瓜、西葫芦等种子） 微量来源：奶制品、蔬菜各水果 此外用铸铁锅煮番茄或其它酸性食物，也可增添铁质，锅会把有益于健康的铁深入食物内。
看似很多食物中含有铁，但中国仍是严重缺乏铁的国家，主要集中在妇女、儿童和老人，每日科学补铁，必不可少！ [编辑本段]【食物中的铁】 食物中的铁有两种形式： 非血红素铁。
主要以三价铁与蛋白质和有机酸结合成络合物。
这种形式的铁必须与有机部分分开，并还原成二价铁后才能被吸收。
如果膳食中有较多的植酸或磷酸，将与铁形成不溶性铁盐，而影响被吸收。
抗坏血酸、半胱氨酸能将三价铁还原成二价铁，有利于铁的吸收。
铁(Fe)是体内血红蛋白，肌红蛋白和许多酶的成分。
血红素铁，主要存在于动物性产品中，比非血红素铁吸收好得多，非血红素铁在平均饮食中占铁的85%以上。
但是，当它与动物性蛋白质和维生素一起摄入时可提高非血红素铁的吸收。
铁需要量，铁代谢和缺铁性贫血在第127节红细胞生成缺乏引起的贫血中讨论。
铁过负性疾病在第127节讨论。
缺乏 缺铁能引起贫血是世界上最为常见的营养缺乏症。
某些婴儿，青春期少女和妊娠妇女因铁摄入量不足引起缺铁性贫血。
任何人失血可产生缺铁。
所有缺铁的人需要铁补充。
中毒 过量的铁是有毒的，可引起呕吐，腹泻和肠损害。
当一个人给以铁治疗过量或时间太长，或反复接受输血，或有慢性酒精中毒，铁即可在体内蓄积。
铁过负疾病(血色素沉着症)是一种可能致命但能治疗的遗传性疾病，该病吸收铁太多；它波及100万美国人。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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